「ナスキャビ・ディップ」という名称は、小池田マヤ「…すぎなレボリューション」に登場するのですが、この名前だと、ネットを検索してもレシピがあんまり出てきません。私は、以下のように作っています。
材料
- なす
- 2本くらい
- ピーマン
- 3つくらい
- タマネギ
- 1個
- トマト缶
- 1缶
- 調味料
- 塩、こしょう、その他好きなもの（バジル、バルサミコ、ワイン、コンソメ等々）
作り方
- 調味料と缶詰以外の材料をすべてみじん切りにします。なすはみじん切りにしづらいですが、縦半分に切ってからさらに縦に細く切り、それを5ミリ角に切っていく程度で十分です。あるいは、厚さ1～2ミリの銀杏切りとかでも。
- フライパンに油（お好みでオリーブオイル）大さじ2くらいを熱し、弱火でタマネギを炒め、5分くらいかき混ぜたらピーマンとなすを入れる。
- さらに2分くらいして、なすがちょっとしんなりしたと思ったらトマト缶の中身を投入。塩・こしょうなど調味料を入れて、ドライカレーに近いくらいまで水気を飛ばす。
以上。「…すぎなレボリューション」では、これにセロリを加えるのですが、自分はセロリが苦手なので、代わりにピーマンを入れています。調味料も、バジルはほぼ定番だと思いますが、その他はお好みで。自分は味塩コショーとバジルを振ったら、気分で白ワインを加えるくらいです。
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